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Quanto costa attrezzare una cucina professionale
Il costo di una cucina professionale dipende da quattro cose: il tipo di locale, i coperti, il menu e quanto puoi recuperare dell'attrezzatura che hai già. Qui trovi i prezzi indicativi calcolati dal motore di Brigaplan su progetti di esempio completi.
Le cifre per tipo di locale
Prezzo indicativo dell'attrezzatura, IVA, montaggio e impianti esclusi.
| Tipo di locale | Esempio | Prezzo indicativo |
|---|---|---|
| Bar caffetteria | banco bar con lavaggio e retro | 12.000 – 23.000 € |
| Trattoria piccola | 35 posti | 18.000 – 33.000 € |
| Pizzeria | 60 posti, forno elettrico | 21.000 – 41.000 € |
| Sushi all you can eat | 120 posti | 32.000 – 56.000 € |
| Trattoria | 80 posti | 39.000 – 61.000 € |
| Ristorante | 120 coperti | 43.000 – 78.000 € |
| Sushi all you can eat | 260 posti | 57.000 – 90.000 € |
Come leggere la tabella:
- Il numero più basso è la scelta economica: attrezzature equivalenti dei produttori meno cari.
- Il numero più alto è la fascia alta: le stesse attrezzature delle marche più care.
- Gli equivalenti sono macchine con la stessa funzione, misure simili, stessa capacità e stessa alimentazione.
- Sushi: cuociriso e vaporiere non sono compresi.
Cosa fa salire o scendere il prezzo
- Linea di cottura: più fuochi, friggitrici e fry-top vogliono dire una linea più lunga e una cappa più lunga. Anche la serie conta: le linee più profonde e più robuste costano di più.
- Forno misto e abbattitore: sono tra le voci più pesanti. Servono quasi sempre, ma le dimensioni (numero di teglie GN) cambiano molto il prezzo.
- Freddo: per volumi piccoli bastano armadi e tavoli refrigerati. La cella frigorifera serve quando i volumi sono alti.
- Lavaggio: una lavastoviglie a capotta basta per molti ristoranti. Sopra certi volumi serve una lavastoviglie a traino, che costa molto di più.
- Gas o elettrico: cambiano il prezzo delle macchine e soprattutto degli impianti.
- Attrezzatura che hai già: se è in buono stato, tenerla abbassa il conto. Il progetto deve però tenere conto delle sue misure e dei suoi allacci.
Cosa non è compreso nelle cifre
- montaggio e trasporto;
- impianti elettrici, idraulici, del gas e degli scarichi;
- opere edili, pavimenti e rivestimenti;
- canna fumaria e impianto di aspirazione oltre la cappa;
- arredi della sala, stoviglie e piccola attrezzatura (pentole, teglie, utensili);
- progetto, esecutivo e pratiche (ASL, ATS, SUAP).
Prezzo indicativo e prezzo vero
- Le cifre sono indicative: il prezzo che paghi dipende dal rivenditore, dalle marche scelte e dal momento dell'acquisto.
- Un consiglio: chiedi i preventivi sullo stesso progetto. Così confronti davvero il prezzo e non cucine diverse.
Una stima sul tuo locale
Con l'anteprima gratuita di Brigaplan carichi la pianta o descrivi il locale e ricevi tre cifre per la tua cucina: economica, media e alta. Le calcola il motore sulle attrezzature del tuo progetto. L'anteprima la controlla un progettista prima che tu la veda.